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常州日宏干燥
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牛肉真空冷凍凍干機,另一種新鮮的“肉干”
日期：
2020-01-07 來源：
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隨著社會經濟的不斷發展，人們生活水平的不斷提高和凍干機技術的不斷進步，凍干食品逐漸出現在人們的生活中，如凍干羊肉、凍干牛肉、凍干水果片等。
為什么凍干食品受歡迎？下面以凍干牛肉為例，說明凍干牛肉是利用牛肉真空冷凍凍干機將牛肉中的水分在低溫下凍成固態，然后在真空環境下直接升華凍成固態，得到牛肉干。整個過程采用低溫真空下物理升華的原理，因此凍干牛肉在很大程度上保留了原有的營養成分，與其他傳統干燥方法相比，凍干牛肉僅次于新鮮牛肉。
凍干牛肉工藝流程：（此方法是煮熟后凍干，也可直接生牛肉凍干）
1、原料：新鮮牛肉
2、配飾：新鮮果蔬，符合相關標準，同熟（番茄）
3、預處理：清洗，切分成250g左右的肉塊，常溫冷水下鍋，撈出冷水清洗干凈，放涼備用
4、前處理：輔料剝離，剝離等雜質，破碎..固化后室溫封閉冷卻
5、切片：將肉切成10*10*5mm一塊
6、去腥：35℃恒溫浸泡2h去腥
7、烹調：高壓90kpa烹調30min，取出
8、調味料：陳年牛肉與預處理輔料混合4-8h（不同輔料不同浸泡時間）
9、冷凍：牛肉在-30℃下預冷30分鐘，放入盤中，繼續冷凍4小時
10、凍干：冷凍后的牛肉直接放進凍干機物料室內，進行凍干
11、選擇并重新包裝：濕度<50%，選擇合格產品，用4G/“497”包裝
12、滅菌貯存：0.05Mpa高壓滅菌30min，冷卻后打印生產日期，入庫保存。
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