聯(lián)合干燥技術是根據(jù)物料的特性，將2種或2種以上的干燥方式優(yōu)勢互補，分階段進行的一種復合干燥技術，如熱風-冷凍聯(lián)合干燥、熱風-微波聯(lián)合干燥、熱風-微波冷凍聯(lián)合干燥等。它是熱風干燥、微波干燥、真空干燥、冷凍干燥等各種干燥方式相結合而發(fā)展的產(chǎn)物，涉及到物理學、流體力學、低溫制冷、傳熱傳質(zhì)學、自動控制等學科，是一項綜合性極強的應用性技術?

聯(lián)合干燥技術的特點是可以充分利用各種干燥技術的優(yōu)點，在不同的干燥階段采用不同的干燥方法，分別以蒸發(fā)或升華等方式除去大部分游離水和膠體結合水。聯(lián)合干燥的優(yōu)點是減少干燥時間、降低能耗、提高質(zhì)量、便于操作、利于環(huán)保、安全高效，可最大限度的降低成本和保持食品品質(zhì)?

聯(lián)合干燥技術目前的難點是最佳轉(zhuǎn)換點的確定，由于不同果蔬組織狀態(tài)相差很大，因此需要大量試驗來確定聯(lián)合干燥時不同干燥方法的最佳工藝轉(zhuǎn)換點。若要將聯(lián)合干燥技術做到自動控制，就需要建立合理的數(shù)學模型，盡管目前已有大量的模型研究，但理論模型的通用性和實際的干燥過程還相差很大，許多參數(shù)還需深入研究獲得，這也是此技術的一個難點。另外，聯(lián)合干燥技術設備也需要不斷改進，設備本身能耗高、操作條件難控制、在線檢測困難等問題以后還需要進一步研究解決?