隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們生活的不斷提高以及凍干機技術(shù)不斷提升，凍干食品也逐漸廣泛出現(xiàn)在人們的生活里，如凍干羊肉、凍干牛肉、凍干水果片等等。凍干牛肉是利用牛肉真空冷凍干燥機于低溫下，先將牛肉里面含水分冷凍成固態(tài)，然后真空環(huán)境下把凍結(jié)的固態(tài)直接升華掉，然后得到干燥的牛肉。整個過程是在牛肉真空冷凍干燥機的低溫真空下運用了物理升華的原理，所以凍干牛肉極大限度的保留其原本的營養(yǎng)成分，與其它的傳統(tǒng)干燥方法相比，凍干牛肉僅次于新鮮牛肉。
牛肉真空冷凍干燥機凍干牛肉的流程：
1、原料：新鮮牛肉
2、輔料：新鮮蔬菜水果，符合相關(guān)標準，成熟度剛好
3、預(yù)處理：清洗，切至250g左右的肉塊，冷水下鍋，撈出清洗干凈，放涼備用
4、預(yù)處理：輔料去皮、去蒂等雜質(zhì)，打碎。經(jīng)熟化后再常溫密閉冷卻
5、切分：將肉塊切分成10*10*5mm的肉粒
6、去腥：35℃恒溫浸泡兩小時去腥
7、蒸煮：高壓90kpa蒸煮30分鐘，取出
8、調(diào)味：將熟化的牛肉與經(jīng)預(yù)處理的輔料混合浸泡4-8h
9、冷凍：牛肉經(jīng)-30℃預(yù)冷30分鐘后裝盤，繼續(xù)冷凍4h
10、凍干：冷凍后的牛肉直接放進牛肉真空冷凍干燥機室內(nèi)，進行凍干
11、挑選分裝：濕度<50%，挑選合格產(chǎn)品，以4g/小袋進行封裝
12、滅菌入庫：經(jīng)高壓0.05Mpa滅菌30分鐘，冷卻后打印生產(chǎn)日期并入庫保存。
1、原料：新鮮牛肉
2、輔料：新鮮蔬菜水果，符合相關(guān)標準，成熟度剛好
3、預(yù)處理：清洗，切至250g左右的肉塊，冷水下鍋，撈出清洗干凈，放涼備用
4、預(yù)處理：輔料去皮、去蒂等雜質(zhì)，打碎。經(jīng)熟化后再常溫密閉冷卻
5、切分：將肉塊切分成10*10*5mm的肉粒
6、去腥：35℃恒溫浸泡兩小時去腥
7、蒸煮：高壓90kpa蒸煮30分鐘，取出
8、調(diào)味：將熟化的牛肉與經(jīng)預(yù)處理的輔料混合浸泡4-8h
9、冷凍：牛肉經(jīng)-30℃預(yù)冷30分鐘后裝盤，繼續(xù)冷凍4h
10、凍干：冷凍后的牛肉直接放進牛肉真空冷凍干燥機室內(nèi)，進行凍干
11、挑選分裝：濕度<50%，挑選合格產(chǎn)品，以4g/小袋進行封裝
12、滅菌入庫：經(jīng)高壓0.05Mpa滅菌30分鐘，冷卻后打印生產(chǎn)日期并入庫保存。
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