隨著全球生態(tài)環(huán)境日益惡化，無污染的綠色食品越來越受到人們的歡迎；人們生活節(jié)奏日益加快，對飲食用餐越來越要求方便快捷；隨著現(xiàn)代人高血脂、高血壓、糖尿病、心腦血管疾病的發(fā)病率的不斷上升，人們對改變不合理的飲食結(jié)構(gòu)的愿望越來越強(qiáng)。真空冷凍干燥技術(shù)能很好適應(yīng)“綠色食品”、“方便食品”、“保健食品” 的三大發(fā)展趨勢。

中國不僅果蔬等農(nóng)副產(chǎn)品的價格低，而且勞力價格也低，因而生產(chǎn)真空冷凍干燥食品的成本也遠(yuǎn)比其他國家低得多。這種低成本，對外商產(chǎn)生了巨大的吸引力。據(jù)國家海關(guān)總署、國家商檢局統(tǒng)計，進(jìn)入上世紀(jì)90年代，中國脫水蔬菜每年出口量以30％的速度增加，中國脫水蔬菜出口量約占世界總量的2／3。

由于真空冷凍干燥技術(shù)的廣泛應(yīng)用及其產(chǎn)品的熱銷，國際市場對高檔次高品質(zhì)的真空凍干果蔬食品在數(shù)量和品種上需求均較大，因此，通過應(yīng)用真空冷凍干燥這一高新技術(shù)進(jìn)行加工，將提高中國果蔬出口食品的檔次，獲得較高的附加值，將會形成國民經(jīng)濟(jì)新的增長點(diǎn)。對不發(fā)達(dá)的邊遠(yuǎn)山區(qū)，可大力發(fā)展果蔬農(nóng)業(yè)的深加工，增加出口創(chuàng)匯，從而形成我們自己的前景好、利潤大的出口創(chuàng)匯支柱產(chǎn)業(yè)。